Espaguetis Antonio

No tengo ni idea del motivo del nombre de este plato.

Consiste en unos espaguetis con un salsa con un toque de ajo.

Información

• Tiempo de preparación: Los 8 minutos de la pasta más 5 de preparación de la salsa.
• Dificultad: Fácil.
• Cantidad: Para 4 personas

Ingredientes

• 500 gr de espaguetis
• 4 pastillas de caldo de carne, trituradas (en polvo)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cayena o 1 guindilla (al gusto)
• 3 Cucharadas de aceite
• 3 huevos

Preparación

1. Se cuecen los espaguetis en agua con aceite, pero SIN SAL.
2. Mientras tanto, se pelan y cortan los ajos en láminas finas.
3. Una vez estén listos los espaguetis, se escurren.
4. En un sartén grande se frien los ajos y la guindilla.
5. Se rehogan los espaguetis en el aceite y luego se sacan del fuego.
6. Se espolvorean las pastillas de caldo de carne en polvo y se rehoga de nuevo.
7. Si se utiliza pimienta de cayena, se añade en este momento.
8. Se añaden los huevos batidos, cuidando de que no se cuajen.
9. Servirlos calientes y recién hechos.

Comentarios

• Se le puede añadir un poquito de perejil picadito
• En lugar de utlizar el huevo completo, se puede emplear sólo la yema.
• El motivo por el que no se le pone sal a la pasta es por que utilizamos las pastillas de caldo, las cuales ya contienen suficiente sal.
• La cantidad de ajo a utilizar dependerá de la "fuerza" del ajo de la región.

Ensalada Cesar

Esta es una ensalada de lechuga y una salsa de mayonesa con anchoa.

Acompaña muy bien a carnes, especialmente a la barbacoa.

La primera vez que la comí fue en Aruba, en un restaurant llamado "The talk of the town", hace muchos más años que de los que quisiera recordar. Por cierto, mi memoria no es buena, pero hubi dos cosas que me llamaron la atención de ese momento, primero fue el nombre del restaurant y la otra fue la forma como se preparó la ensalada: venía un camarero con un carrito que contenía todos los ingredientes, y en un bowl de madera comenzó a colocar los ingredientes y a prepararlo a mano...

En esta receta lo haré más fácil y práticto, aprovechando la ayuda de los electrodomésticos.

Información 

• Tiempo de preparación: 10 min.
• Dificultad: Fácil.
• Cantidad: Salen 6 raciones.

Ingredientes

• Para la salsa:
• 1/2 diente de ajo grande
• 3 o 4 anchoas
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza aceite de oliva
• 2 huevos a temperatura ambiente

• 1 lechuga iceberg
• 25 gr de queso parmesano rallado
• 1 bolsa de picatostes
• (opcional) tiritas de bacon (tocineta) crujiente

Preparación

1. Preparar la salsa

1. Colocar en una licuadora/mezcladora/blender el ajo, la pimienta y las anchoas. Batir unos segundos para romper el ajo y las anchoas.
2. Agregar los huevos y batir a poca velocidad.
3. Comenzar a añadir el aceite con un chorrito continuo, mientras se va batiendo, hasta que se forme la mayonesa. Hay que hacerlo con cuidado para que la salsa no se corte. Ojo, uno de los motivos por lo que se suele cortar la mayonesa es por que el huevo está frio (pues sí, podéis hacer el chiste fácil).
4. Lo espeso de la mayonesa es a gusto de cada uno.
2.  Preparar la ensalada
1. Justo antes de que se vaya a consumir, se colocar en un bowl grande las hojas de lechuga, (obviamente, limpiadas previamente).
2. Se añade la salsa y se mezcla bien.
3. Cuando todas las hojas están bien impregnadas, se agrega el queso parmesano, los picatostes y el bacon.

Comentarios

• No agregar sal, ya que se aprovecha lo salado de las anchoas.
• La cantidad de ajo a utilizar depende de la "fuerza" del ajo de cada región. En España utilizo medio ajo grande, quizas en otro país habría que cambiar esta cantidad.
• Aunque he colocado una taza de aceite, la idea es utilizar el aceite justo para lograr el espesor de la mayonesa que se desee.
• Si se prepara con antelación a su consumo, la lechuga pierde su frescura.
• En algunos sitios utilizan lechuga romana en lugar de la iceberg, esto es a gusto de cada uno.
• En otros sitio le añaden un filete de pollo almendrado cortado en tiras.

Pollo con vegetales en salsa Jack Daniels

Resulta que había preparado una salsa Jack Daniels, por lo que tuve que inventarme algo para utilizarla. Aproveché unas pechugas de pollo que tenía a mano y compre unos pimientos y champiñones.

Utilicé arroz como acompañante.

Muy sabroso.

Información

• Tiempo de preparación: 30 min.
• Dificultad: Media
• Cantidad: Se obtienen 6 raciones

Ingredientes

• 1,2 Kg de pechugas de pollo deshuesadas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla grande
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 1 tazas de Salsa Jack Daniels

Preparación

1. Cortas los pimientos en tiras de unos 3 o 4 cms de largo
2. Cortas la cebolla en trozos, no mayores a 3 o 4 cms.
3. Cortas las pechugas de pollo en cuadrados de unos 2 o 3 cms.
4. Introduces el pollo, junto con los pimientos, cebolla y champiñones en agua hirviendo durante unos 3 minutos y los escurres en un colador (quizas tengas que hacerlo en varias tandas).
5. En un wok con un poquito de aceite, introduces raciones de pollo,pimientos, cebolla y champiñones, le pones un poquito de sal, un poquito de salsa Jack Daniels y lo remueves hasta que se haga el pollo, unos 3 minutos.

Comentarios

• Yo lo fuí preparando en paralelo: mientras cocinaba en el wok una ración, mi esposa ponía en el agua hirviendo otra ración.
• Las raciones ya cocinadas las colocaba en una fuente y la metía en el horno para que no se enfriara.

PARMESAN CORN CHOWDER (Crema de maíz con parmesano)

Esta receta me la envía mi hermana (Matilde Kowalski),

Lo que toma más tiempo es la preparación de los ingedientes, es decir, pelar y cortar los vegetales.

Un inconveniente que se presenta en España es la dificultad de encontrar el Maiz en crema. Esto lo resolví mezclando una lata de maiz con un poco de nata.

Después de prepararla, me he antojado de buscar la receta de la New England Clam Chowder.

Información

• Tiempo de preparación: Estimo que 30 min.
• Dificultad: Parece fácil.
• Cantidad: Da para 6 raciones.

Ingredientes

• 2 Tazas de patatas picadas en cuadraditos (utilicé dos patatas grandes)
• 1/2 Taza de zanahoria picada en cuadraditos (yo utilicé un poco menos, 2 zanahorias)
• 1/2 Taza de apio (celery) picado(dos ramas de apio)
• 1/4 Taza de cebolla picada (Media cebolla)
• 1/4 Taza de pimiento rojo picado (yo utilicé un poco menos, 1/2 pimiento)
• 1 Cucharada de mantequilla o margarina
• 1/4 Taza de harina
• 2 Tazas de leche
• 1 Taza de queso parmesano rallado
• 1 Lata grande (500 ml) de maiz en crema

Preparación

1. En una olla grande, se mezclan 2 tazas de agua, la patata, zanahoria, apio, cebolla y pimienton. Se lleva a un hervor y se baja el fuego. Se tapa y se cocina por 10 min aprox. o hasta que esten listos los vegetales. (Puedes colocar primero las que tardan mas y poco a poco ir agregando las demas) Se le puede añadir un cubito de caldo de pollo para darle más sabor.
2. Mientras tanto, en otra olla, se derite la mantequilla. Se agrega la harina y la leche. Se cocina y revuelve, a fuego medio, hasta que la mezcla se espese y haga burbujas (glu glu glu). Se cocina y revuelve por un minuto mas. Yo utilicé una minipimer.
3. Se agrega el queso a la mezcla de leche y se cocina hasta que se derrita. Con cuidado para que NO HIERVA, se agrega la mezcla de queso a los vegetales. Se añade el maiz. Se calienta toda la sopa, revolviendo de vez en cuando. RECUERDA: QUE NO HIERVA!!
4. Si lo desean, pueden agregar al plato pedacitos de bacon (tocineta) tostado.

Salsa Teriyaki

Esta salsa se utiliza para bañar los alimentos antes de asarlos, para que adquieran un sabor dulzón y oscuro.

La encontré en este sitio web: http://ow.ly/4ER6h

Información

• Tiempo de preparación: 10 min.
• Dificultad: Muy fácil.
• Cantidad: 1/2 taza.

Ingredientes

• 6 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de vino blanco dulce
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

1. En una olla echamos la salsa de soja, el vino blanco dulce, el sake y el azúcar.
2. A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.
3. Finalmente dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

Salsa Jack Daniels

Esta salsa queda muy bien con carnes. La conocí en el TGI Fridays de Madrid.

La encontré en esta página web: http://ow.ly/4ER4Y.

Informacion

• Tiempo preparación: 1 hora.
• Dificultad: Fácil
• Cantidad: Con esta receta se obtiene un poco más de una taza de salsa. Me sirvió para preparar un 1Kg de pechuga de pollo.

 Ingredientes:

• 14 gramos  de Pasta de ajo o en su defecto:
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de aceite

• 2/3 tazas de agua
• 1 taza de zumo de piña
• 1/4 taza de salsa teriyaki
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 1/4 tazas de azucar moreno
• 3 cucharadas de zumo de lima (más o menos el zumo de 1 lima)
• 3 cucharadas de cebolla picada (más o menos media cebolla)
• 1 cucharada de Jack Daniels (bourbon)
• 1 cucharada de piña machacada
• 1/4 cucharadita de cayena 

Preparación

1. Preparar pasta de ajo: En caso que no consigas pasta de ajo, puedes prepararla asi:
1. Cortar como un centimetro de la parte de arriba de la cabeza de ajo. Cortar tambien los pies para que el ajo al ponerlo no se tambalee, es decir, recto. Quitar por encima las pieles (las mas de afuera) del ajo, pero suficiente para que se mantenga unido. Ponerlo en una pequeña fuente para el fuego y echarle aceite de oliva sobre el. Cubrir con papel albal. Hacer en el horno a 190 durante 1 hora. Dejarlo enfriar hasta que se pueda tocar.
2. Estrujar el ajo hasta que la pasta de ajo asada se salga, obteniedo 2 cucharaditas.
2. Combinar agua, zumo de piña, salsas de teriyaki y soja, y azucar moreno en una cazuela a fuego medio-alto. Remover ocasionalmente hasta que hierva, entonces reducir el fuego para que se quede cociendo a fuego lento.
3. Añadir la pasta de ajo a la cazuela y combinar. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
4. Dejar cocer a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que la salsa se ha reducido como a la mitad y está espeso, como un sirope. No lo dejes pasar de coccion.

Recetas en las que se utiliza esta salsa

• Pollo con vegetales en salsa Jack Daniels